फटे हुए दूध से रसमलाई कैसे बनाएं - phate hue doodh se rasamalaee kaise banaen

रसमलाई रेसिपी (Rasmalai Recipe): रसमलाई (Rasmalai) का नाम सुनते ही मुंह में उसका टेस्ट आने लगता है. ये भी दिलचस्प है कि हमारे यहां का कोई भी फेस्टिवल बिना बंगाली मिठाइयों (Bengali Mithai) के अधूरा सा लगता है. रसमलाई भी उनमें से एक है. दिवाली फेस्टिवल बेहद नजदीक आ गया है. घर में इसे लेकर तैयारियां जोरों पर जारी हैं और पसंदीदा खाने-पीने की चीजें तैयार की जा रही है. आमतौर पर मीठे में गुजिया, बेसन चक्की जैसी मिठाइयों को बनाया जाता है. बंगाली मिठाइयों को घर पर बनाने के बजाय लोग मार्केट से ही खरीदकर लाते हैं. हालांकि कुछ लोग ऐसे भी हैं जो बाजार में मिलने वाली स्वीट्स में मिलावट के डर से उन्हें खाने से बच्ते हैं. ऐसे लोग घर पर ही मिठाइयां बनाना पसंद करते हैं. आप भी इस बार घर पर ही बंगाली मिठाई बनाने का सोच रहे हैं तो हम आपको बंगाली मिठाई रसमलाई बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं.

रसमलाई बहुत ही मुलायम और मीठी डिश होती है. इसे एक बार खाने के बाद और खाने का मन ललचाने लगता है. रसमलाई को घर में तैयार करने में लगभग एक घंटे का वक्त लग जाता है. हालांकि हमारे द्वारा बताई सिंपल रेसिपी को ट्राई कर आप टेस्टी रसमलाई घर में ही तैयार कर सकते हैं.

रसमलाई बनाने के लिए सामग्री
रसगुल्ला के लिए
दूध – 1/2 लीटर
चीनी – 400 ग्राम
नींबू रस – 2 टी स्पून
पानी – 3 ग्लास

आपके शहर से (दिल्ली-एनसीआर)

मलाई के लिए
दूध – 1/2 लीटर
चीनी – 100 ग्राम
बादाम कटी – 5
काजू कटे – 5
केसर – 10 लीफ
इलायची पाउडर – 1 टी स्पून

रसमलाई बनाने की विधि
रसमलाई बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसमें थोड़ा सा पानी डालकर गर्म करें. फिर उसमें दूध को डालकर उबलने के लिए छोड़ दें. अब दो चम्मच नींबू रस लें और उसमें थोड़ा सा पानी मिला दें. जब दूध अच्छी तरह से उबल जाए तो गैस बंद कर दें और उसमें नींबू रस के पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. कुछ देर बाद आप देखेंगे कि दूध फटने लगा है. 2 से 3 मिनट में दूध पूरा फट जाएगा. इसके बाद फटे हुए दूध को सूती कपड़े की मदद से छान लें. इसके बाद फटे दूध से तैयार हुए पनीर को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें जिससे उसके अंदर का सारा खट्टापन निकल जाए.

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इसके बाद फटे दूध से बने पनीर को हल्के हाथों से दबाकर उसका सारा पानी निकाल दें. इसके बाद उसे दो घंटे तक कपड़े में बांधकर किसी ऊंचे स्थान पर टांगकर छोड़ दें जिससे उसमें बचा हुआ पूरा पानी निकल जाए. दो घंटे बाद पनीर को किसी बड़े बर्तन में या फिर प्लेट में निकाल लें. अब उसे अच्छी तरह से मिलाए जब तक कि उसमें से घी न छूटने लगे. इसके बाद पनीर की छोटी-छोटी गोली बनाएं और उन्हें हल्के से दबाएं.

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अब गैस पर कड़ाही रखें और उसमें पानी और 400 ग्राम चीनी डालकर उबालें. जब चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाए और चाशनी में तब्दील हो जाए उसके बाद उसमें तैयार किए गए रसगुल्लों को डाल दें. फिर उसे ढ़ककर तेज आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकने दें. अब दूसरे गैस पर एक दूसरे पैन को चढ़ा दें और उसमें दूध उबलने के लिए रख दें. जब दूध में उबाल आ जाए तो गैस की आंच को मीडियम कर दें और दूध को तब तक उबाले जब तक कि वह आधा और गाढ़ा न हो जाए.
अब 15 मिनट बाद कढ़ाही के ढक्कन को हटाएं और चेक करें कि रसगुल्ले बने की नहीं. अगर बन गए हों तो गैस को बंद कर दें. हमारा दूध जब पककर आधा रह जाए तो उसमें बाकी बची चीनी और इलायची पाउडर डाल दें और दो मिनट तक पकाएं. अब गैस को बंद कर दूध को गाढ़ा होने के लिए छो़ड़ दें. अब इस गाढ़े दूध में रसगुल्लों को डाल दें. ऊपर से कटी बादाम, काजू और पिस्ता डाल दें. अब इसे लगभग चार घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें. अब आपकी रसमलाई तैयार हो चुकी है. सर्विंग के पहले इसमें केसर की एक दो पत्तियां डाल दें और बादाम पिस्ता कि गार्निश कर दें. इस तरह आपकी स्वीट डिश तैयार हो गई है.

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अगर आपके घर में दूध फट गया है तो हमेशा उसका पनीर बनाने की जरूरत नहीं। उससे ये तीन तरह की मिठाइयां बनाई जा सकती हैं।  

अब गर्मियां शुरू हो गई हैं, तो अधिकतर घरों में फटे दूध की समस्या होगी। एक तो बाज़ार से नया दूध लाने का झंझट ऊपर से फटे हुए दूध का क्या किया जाए ये सोचना। फटे हुए दूध को फेंकना सही भी नहीं होता और हर बार खराब दूध से पनीर बनाया जाए ये इसमें भी बोरियत आने लगती है। कितनी बार आपने देखा होगा कि हम फटे दूध को ऐसे ही फेंक देते हैं, क्योंकि उसका पनीर बनाने से ज्यादा क्या इस्तेमाल करें, हम सोच समझ ही नहीं पाते या दूसरी अन्य चीज हम बनाना नहीं जानते हैं। 

खराब दूध का कई तरह से इस्तेमाल आपने किया होगा, लेकिन क्या कभी आपने उससे तीन अलग-अलग तरह की मिठाइयां बनाई हैं? आज हम आपको ऐसी ही तीन रेसिपीज के बारे में बताने जा रहे हैं जो फटे हुए दूध की मदद से बनाई जा सकती हैं और उन रेसिपीज का आनंद पूरे परिवार के साथ उठाया जा सकता है। व्रत-उपवास के मौके पर भी ये लोगों को पसंद आएंगी। तो चलिए जानते हैं खराब दूध से बनने वाली तीन रेसिपीज के बारे में। 

1. खराब दूध की स्टीम्ड बर्फी-

अगर आपको झटपट कोई मिठाई बनानी है तो आप खराब दूध से स्टीम्ड बर्फी भी बना सकते हैं। 

सामग्री- 

• फटे दूध से बना 3/4 कप पनीर
• 3/4 कप हंग कर्ड
• 3/4 कप कंडेंस मिल्क
• 4 चम्मच काजू पाउडर
• 2 चम्मच दूध
• 1/4 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
• कुछ धागे केसर

विधि- 

1. सबसे पहले फटे हुए दूध से पनीर बना लें। जैसे आमतौर पर आप बनाती हैं वैसे ही बनाएं। इसे आपको ग्राइंड करना है ताकि छेने जैसी कंसिस्टेंसी आ जाए। 
2. अब इसमें हंग कर्ड, कंडेंस मिल्क, काजू पाउडर, गुनगुन दूध में थोड़ा सा केसर आदि मिलाकर इसमें मिलाएं और इसे अच्छे से ग्राइंड करें। आपको इस स्टेप में सभी इंग्रीडिएंट्स को ग्राइंड करना है। 
3. अब एक टिन कैन को ग्रीस कर और इसमें मिक्सचर डालकर स्टीम करने की तैयारी करें। आप इसे कढ़ाई या पैन में डबल बॉइलर की मदद से स्टीम भी कर सकते हैं। इसे 15-20 मिनट के लिए स्टीम करना होगा। 
4. इसके बाद इसे बाहर निकालकर ठंडा करें और 2 घंटे तक फ्रिज में रखें और मनचाहे आकार में टाकटर सर्व करें। 

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2. फटे दूध की रसमलाई- 

आपको शायद इसके बारे में न पता हो, लेकिन फटे हुए दूध से आप रसमलाई भी बना सकते हैं।  

सामग्री- 

• 1 लीटर फुल दूध (फटा हुआ दूध या फिर आप उसे नींबू डालकर फाड़ सकते हैं)
• 1 चम्मच कॉर्न फ्लॉर
• 4 कप पानी
• 1 कप शक्कर 

रसमलाई के रस के लिए- 

• 500 मिली होल मिल्क
• 5-6 हरी इलाइची
• 1 चुटकी केसर
• 3-4 चम्मच शक्कर
• अच्छे से कटा हुआ पिस्ता 

विधि- 

1. सबसे पहले फटे हुए दूध की रसमलाई बॉल्स बनानी है। आपको इसे छानकर छेना निकालना है और फिर इसे ठीक से धो लेना है ताकि प्योर छेना ही बचे।  
2. इसे 10-15 मिनट तक छन्नी में ही रहने दें ताकि छेने से पानी ड्रेन हो जाए।  
3. अब इसमें कॉर्नफ्लॉर डालकर मैश करना शुरू कर दें। अब इसे 10 मिनट तक अच्छे से मैश करते रहें। जितना स्मूथ छेना होगा उतनी ही अच्छी रसमलाई बनेगी।  
4. अब 1 कप शक्कर को 4 कप पानी के साथ उबालें और इन छेना बॉल्स को शक्कर के सिरप में डालकर 15-17 मिनट तक पकाएं। ये बॉल्स साइज में डबल हो जाएंगे।  
5. अब इन रसमलाई बॉल्स को चाशनी से निकालकर फ्रेश पानी में डालें और अगर वो डूबने लगें तो ये तैयार हैं।  

रसमलाई का रस बनाने की विधि- 

1. अब एक पैन में 500 मिली दूध गर्म करें। थोड़े से दूध में कुछ स्ट्रैंड केसर डालकर अलग रख दें। अब जब आपका दूध उबल जाए तो इसमें शक्कर और केसर वाला दूध डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और लगातार चलाते रहें।  
2. 20-25 मिनट में दूध रबड़ी जैसा बन जाएगा और इसमें आप कुटी इलाइची और पिस्ता डालकर रख दें।  
3. अब रसमलाई बॉल्स को चाशनी से निकाल कर हाथों से फ्लैट करें और उसे हाथों से फ्लैट करें और उसे गाढ़े दूध में डाल दें। दूध थोड़ा गर्म होना चाहिए।  
4. अब इसे फ्रिज में 5-6 घंटे तक रख दें।  

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3. कलाकंद 

खराब हुए दूध से कलाकंद बहुत अच्छी तरह से बनाया जा सकता है।  

सामग्री- 

• 3 कप फटा हुआ दूध
• 2 कप फ्रेश दूध
• 4-5 चम्मच शक्कर
• 2 चम्मच घी या मक्खन
• 2-3 छोटे चम्मच इलाइची पाउडर
• गार्निश करने के लिए रोस्टेड काजू 

विधि- 

1. सबसे पहले फटा हुआ दूध गर्म कर उसमें से छेना निकाल लें और एक्स्ट्रा पानी को हटा दें।  
2. अब एक अन्य पैन में फ्रेश दूध को उबालें और इसमें ये छेना डालकर लगातार चलाते रहें।  
3. अब जब ये थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसमें घी, शक्कर, इलाइची पाउडर डालें। इसे अच्छे से चलाएं और फिर किसी ग्रीस की हुई प्लेट में डाल दें।  
4. इसमें काजू आदि मिलाएं और इसे कुछ घंटों के लिए सेट होने के लिए रख दें।  

फटे हुए दूध से बनीं ये तीनों रेसिपीज आपको बहुत पसंद आएंगी और इन्हें आप अपने हिसाब से कस्टमाइज भी कर सकते हैं। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से। 

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