मिर्च का अचार खराब क्यों होता है? - mirch ka achaar kharaab kyon hota hai?

आम का अचार जल्दी न खराब हो जाए इसके लिए कुछ खास बातों का ख्याल रखें। चलिए आपको कुछ शानदार स्टोरिंग टिप्स बताएं।   

बेशक हम आम का अचार, बाजार और सुपरमार्केट से आसानी से खरीद सकते हैं, लेकिन घर में बने आम के अचार का स्वाद सबसे अच्छा होता है। घर पर बना आम का अचार न केवल उपयोग की जाने वाली सामग्री के मामले में रचनात्मक होता है, बल्कि इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है। 

यह पूरे भारत में बहुत लोकप्रिय है। साथ ही हर में इसके तैयार होने के तरीके में भिन्नता होती है। मूल रूप से इसमें सरसों, सौंफ, मेथी के बीज और कलौंजी जैसे साबुत मसाले होते हैं। इस तीखे और मसालेदार अचार को बनाने के लिए नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और सरसों का तेल अन्य सामग्री की आवश्यकता होती है। ये सभी मसाले इसकी महक और स्वाद को बढ़ाते हैं। 

लेकिन कुछ लोगों के साथ समस्या होती है कि उनका अचार बहुत जल्दी खराब हो सकता है। क्या आपको इसके स्टोरिंग टिप्स पता हैं? अगर नहीं तो हम आपको बताते हैं कुछ ऐसे टिप्स जिनकी मदद से आप लंबे समय तक आम के अचार को स्टोर रख सकेंगी।

किस तरह के कंटेनर में करें स्टोर?

अपने अचार को हमेशा कांच के कंटेनर में रखना चाहिए। अगर कांच का जार या डिब्बा नहीं है तो उसे मिट्टी के जार में स्टोर करके रखें। इस तरह से अचार खराब नहीं होता है। साथ ही ऐसे जार में अचार स्टोर करें जिसका मुंह बड़ा हो।

जार को पहले करें स्टेरलाइज्ड

आप कैसा भी जार लें लेकिन पहले उसे सही ढंग से साफ कर लें। इसके लिए अपने जार को पहले साफ करें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद एक भगोने में पानी भरकर उसे गर्म करें और उसमें जार डालकर उसे भी गर्म करें। इसे 5 मिनट बाद निकालकर किसी वुडन प्लैंक में उल्टा करके रखें। 

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अचार के डिब्बे को कैसे और कहां रखें

सबसे पहले ध्यान रखें कि आपको जार स्टेरलाइज करने के बाद किसी कपड़े से नहीं पोंछना है। इसके बाद इसमें अचार भरकर डार्क और कोल्ड जगह पर रखें। अचार के डिब्बे को कभी बीच-बीच में धूप में रखना चाहिए। इस तरह यह खराब हो सकता है। आपके जार का ढक्कन भी एकदम टाइट होना चाहिए, ताकि इसमें हवा न लगे।

अचार निकालने वाला चम्मच हो साफ

जब आप अचार को किसी डिब्बे या जार में ट्रांसफर कर रही हैं तो आपका चम्मच भी एकदम साफ होना चाहिए। इसे आप किसी साफ स्टेनलेस स्टील के चम्मच से जार में रखें। एक बात का ध्यान यह रखें कि चम्मच को कभी भी अचार की बर्नी या जार में डालकर नहीं रखना चाहिए। 

किस तेल में बनाकर रखें अचार

अचार जल्दी खराब होने का एक कारण अलग तेल का इस्तेमाल करना भी हो सकता है। जब भी आप अचार बनाकर रखें तो इसे सरसों के तेल में ही बनाएं और तेल भी अच्छी मात्रा में होना चाहिए। अगर आपको सरसों के तेल की महक नहीं पसंद तो आप इसे पैन में थोड़ा गर्म कर सकते हैं। इसे ठंडा करके फिर इसे उपयोग करें। 

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अचार को अच्छे मसालों से बनाएं

अचार को स्टोर करके रखने के लिए जरूरी है कि उसे अच्छी तरह से बनाया भी जाए। आप घर पर ही साबुत मसालों को ग्राइंड करें। पहले से तैयार मसालों की खुशबू नहीं होती और न वो उतने इफेक्टिव होते हैं, इसलिए उन्हें घर के पिसे मसालों में बनाकर अच्छी तरह स्टोर करें। 

अब आपका अचार भी अगर बार-बार खराब होता है, तो यह टिप्स जरूर ध्यान में रखें। आम का अचार लंबे समय तक चलेगा। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आया तो इसे लाइक और शेयर करें। ऐसे ही टिप्स जानने और पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

Image Credit: freepik 

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कई बार ऐसा होता है कि  घर में कोई सब्जी नहीं बनी होती है। ऐसे में बहुत से लोग खाने के साथ अचार खाना पसंद करते हैं। अमूमन हर घर में अचार का इस्तेमाल होता है। हर दिल अजीज अचार तभी बेमिसाल स्वाद दे पाता है जब इसमें फंगस ना लगे, ये खराब ना हो। इसे सही तरीके से रखना बहुत जरूरी होता है। इसके लिए अचार डालते या इसे रखते हुए कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है। आज हम आपको बताएंगे उन उपायों के बारे में जिन्हें अपनाकर आप अचार को फंगस लगने से बचा सकते हैं।  

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इन बातों का ध्यान रखने से नहीं लगेगा फंगस 

अचार का सबसे बड़ा दुश्मन फंगस या फफूंद है। यह अचार में डाली गई चीजों में नमी रहने की वजह से भी लग सकता है। इसके ऊपर तेल की परत इसे खराब होने से बचाती है। अचार में तेल पर्याप्त मात्रा में ना होने की वजह से भी यह खराब हो सकता है। इसके अलावा अचार बनाते वक्त इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन अगर साफ ना हो तो इसमें फफूंद लगने की संभावना बनी रहती है। अचार में इस्तेमाल होने वाले फलों और सब्जियों के दागदार होने पर भी फंगस लग सकता है। शुरुआती दिनों में बर्तन में रखे अचार को हिलाते रहना चाहिए।

अचार भरने में बरतें सावधानी, रखने के लिए सही बर्तन चुनें 

अचार बनाने से ही आपका काम पूरा नहीं हो जाता है। इसका स्वाद बरकरार रहे और ये लंबे वक्त तक खाया जा सकें इसके लिए इसे रखने वाले और बर्तनों और भरते वक्त सावधानी रखनी चाहिए। इसे रखने वाले बर्तन कांच या चीनी मिट्टी के होने चाहिए। स्टील के बर्तन और प्लास्टिक के डिब्बों में अचार स्टोरेज करने से बचना चाहिए। प्लास्टिक के जार में अचार रखना सेहत के हिसाब से भी अच्छा नहीं माना जाता है। 

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नमी से बचाव और सामग्री की मात्रा का रखें ध्यान   

अचार बनाने वाले फल, सब्जी और मसाले में नमी नहीं रहनी चाहिए। इसमें डाले जाने वाले मसालों की मात्रा सही होनी चाहिए। अचार के मसालों में नमी रह जाने से भी अचार जल्दी खराब हो सकता है। इसीलिए अचार बनाने से मसालों को पहले थोड़ा भून लें या धूप में रखकर नमी निकाल दें। इसी तरह मीठे अचार के लिए चाश्‍नी सही बनानी चाहिए। नमक की मात्रा सही ना होने पर भी अचार जल्दी खराब होने का खतरा रहता है। 

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ये है अचार रखने का सही तरीका  

अचार तैयार होने के बाद दो -तीन दिन इसे मलमल के कपड़े से ढक कर धूप में रखें। अचार कई तरह के बनते हैं, जैसे तेल वाला अचार, बगैर तेल वाला अचार, मीठा अचार। कुछ एक महीने तो कुछ अचार पूरे साल इस्तेमाल के लिए बनाए जाते हैं। तेल वाले अचार में सही मात्रा में तेल होना जरूरी होता है। इसी तरह मीठे अचार में पानी नहीं रहना चाहिए। रोजाना इस्तेमाल के लिए अचार को बड़े कंटेनर से कांच के किसी छोटे कंटेनर में निकालें।   

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