Question अभी-अभी आम के अचार में फफूंद लगने शुरू हुए हैं, तो इसे कैसे ठीक करें? Show Answer अचार खराब हो रहा है या यह कहें की अभी-अभी खराब होना शुरू हुआ है, यानी कि महक बदलनी शुरू हुई है, तो इसको ठीक करने के दो से तीन तरीके हैं| जिनमें से पहला तरीका देसी तरीका, जिसे आप नेचुरल तरीका भी कह सकते हैं नेचुरल तरीके से आप के अचार की महक यदि हल्की सी बदलनी शुरू हुई है, या हल्के-फुल्के फंगस दिखने शुरू हुए हैं, तो आप इसे 1 से 2 हफ्ते के लिए अच्छे से धूप में सुखाएं| उस प्रॉपर डब्बे को सुबह ले जाएं शाम को वापस नीचे रख दें, नमी से बचाए, क्योंकि बारिश के सीजन में ही अचार खराब होते हैं तो यदि बारिश हो रही है तो डब्बे को हटा ले नमी से बहुत ज्यादा-ज्यादा हमें बचाना है| 1 से 2 हफ्ते के बाद जब आप देखेंगे तो उसकी खराब होने की प्रक्रिया रुक चुकी होगी और साथ ही साथ जो अजीब सी महक आ रही थी, वह भी ठीक हो चुकी होगी यानी कि उसकी बदली हुई महक वापस से ठीक हो जाएगी| या तो दूसरा तरीका यह कहता है कि आप सोडियम बेंजोएट मार्केट से (जोकि किसी भी शॉप पर आपको मिल जाएगा) ले आकर, उसे आप अपने अचार में 1 किलो ने लगभग एक चम्मच सोडियम बेंजोएट यूज करें और ज्यादा आम का अचार हो तो उसमें आप उसका मल्टीप्लाई करके यूज़ करें| और तीसरा तरीका यह है कि (अचार में डालने वाला सिरका ) आप गन्ने वाला विनेगर जिसे आप काला सिरका भी कहते हैं, और या तो आप वाइट विनेगर (सफेद सिरका White vinegar)ऐड करिए|वाइट विनेगर लगभग हर अचार में ढलता है अगर आप अचार में डालते हैं तो इस की महक और टेस्ट दोनों अच्छे हो जाते हैं Question3- आम केअचार खराब हो गया है क्या करें? अथवा आम केअचार में बहुत ज्यादा फफूंद लग गए हैं, कैसे ठीक करें ? अथवा बहुत ज्यादा फफूंद लगे हुए आम के अचार को कैसे ठीक करें? Answer- यदि आम के अचार में फफूंद लग गए हैं तो अब आपके पास दो ऑप्शन है पहला आप इसे धूप में 2 से 3 हफ्ते के लिए रखें, सुबह रखें शाम को हटा ले यही प्रोसेस आपको दो से 3 हफ्ते करना है और यदि बारिश का सीजन है तो अपने अचार को नमी से जरूर बचाएं यह तरीका आपको तब अपनाना है, जब आप के अचार में हल्की सी महक बदली है या तो हल्के-फुल्के फफूंद लगे हैं| और यदि ज्यादा फफूंद लगे हैं तब दूसरा तरीका यह कहता है, कि आप इसे दो से तीन बार उबलते हुए पानी में धो लें इससे होगा क्या, कि जो फफूंद लगे हुए अचार हैं उनके फफूंद पूरी तरह से खत्म हो जाएंगे, वह दोबारा से जनरेट नहीं होंगे| और इसके बाद आप इसमें कुछ और मसाले डालकर एक तार की चाशनी वाले अचार में कन्वर्ट कर सकते हैं, आपको मीठा बनाना है या खट्टा बनाना है आप दोनों ही बना सकते हैं और यह खाने के लिए फटाफट रेडी होते हैं, क्योंकि पहले ही आपने इसको बनाकर रखा था{ इस तरीके से आप आम बचा लेंगे बस आप मसाले नहीं बचा पाएंगे|आप इसे 2 से 3 महीने के लिए आराम से यूज कर सकते हैं बशर्ते चाशनी एक तार की अच्छे से पक्की होनी चाहिए| Question4-क्या करें कि आम का अचार खराब ना हो,(अचार को सुरक्षित रखने के उपाय)? अथवा आम के अचार को बनाने में हमें क्या क्या सावधानियां बरतनी चाहिए? अथवा how to remove fungus from pickles in hindi? Answer- अचार खराब होने का सबसे कॉमन रीजन है, नमी |नमी हमारे अचार को खराब कर देती है और इसको हम अनजाने में ही अपने अचार के साथ मिला देते हैं, जैसे कि मसाले हम धूप में सुखाएं बिना यूज करते हैं, कंटेनर को अच्छे से धूप नहीं दिखाते (सुखते नहीं}, गीले चम्मच या गीले हाथों से अचार को निकाल लेते हैं, अचार के डिब्बे का ढक्कन ढीला होना, अचार को बनाने से पहले आम को अच्छे से ना सुखाना और बार-बार अचार के डब्बे को खोलना (यह सारे कारण होते हैं) इन सब तरीकों से नमी हमारे अचार के अंदर पहुंच जाती हैं | अचार को सुरक्षित रखने के उपाय- 1-मसाले यूज कर रहे हैं, तो मसाले यूज करने से पहले धूप में सुखा लें| भूनना एक अलग प्रोसेस है और धूप में सुखाना एक अलग प्रोसेस| क्योंकि शॉपकीपर, मसालों में पानी ऐड करके वेट बढ़ाते हैं, इससे उनका फायदा होता है, लेकिन यदि आपने इसे धूप में नहीं दिखाया तो इससे आपका नुकसान हो जाता है और आपको पता भी नहीं चलता कि प्रॉब्लम क्या हो गई तो कभी भी- कोई भी अचार बना रहे हैं तो आप सबसे पहले अपने मसालों को अच्छे तरीके से 1 से 2 दिन धूप में जरूर सुखाएं, उसके बाद ही आप उसे अपने अचार में डाल| 2- शीशे का जार या चीनी मिट्टी के बर्तन अचार को रखने के लिए बहुत अच्छे माने जाते हैं| यह बहुत पुराने समय से चला रहा है|हालांकि हम लोग कभी-कभी प्लास्टिक के डिब्बों में भी रख देते है,लेकिन यह हमारे हेल्थ के लिए अच्छा नहीं होता| 3-हमेशा अचार को मीडियम प्लेस पर रखें, जहां की बहुत ज्यादा गर्म या ज्यादा ठंडा ना हो|किचन में अचार तो कभी भी नहीं रखना चाहिए| 4-समय- समय पर आप इसे धूप दिखाते रहें, थोड़ा बहुत धूप दिखाने से अचार लंबे समय तक चलते हैं (कुछ अचार ऐसे होते हैं, जिसमें धूप की जरूरत नहीं होती) 5-एक चीज जो बहुत इंपॉर्टेंट है, कि हमें कभी भी चोट लगे हुए कटे-फटे या पके हुए या हल्के पीले पड़े आम कभी भी अचार के लिए जूस नहीं करना चाहिए 6-अच्छे से वॉश कर ले और उसके बाद उसे अच्छे से सुखा लें| 7-आम के अचार में आप एक चम्मच पिसी हुई फिटकरी (अचार में डालने वाला केमिकल) ऐड कर लीजिए इसे आप के अचार आम के अचार हरे हरे बने रहते हैं और कभी खराब नहीं होते | 8.अचार वाले डब्बे को बार-बार खोलना या बंद करना नमी को हमारे अचार के अंदर जाने देना है तो आप एक टिफिन में 1 हफ्ते के लिए अचार को निकाल कर रख लें | 9-और हमेशा चम्मच का यूज़ करें अचार कैसे खराब हो जाता है?अचार बनाने में बहुत मेहनत लगती है लेकिन, कई बार इतनी मेहनत के बाद थोड़ी सी लापरवाही के कारण उसमें फफूंद (Fungus) लग जाती है हो और हमारी सारी मेहनत खराब हो जाती है. अचार खराब होने की सबसे बड़ी वजह है अचार में नमी का होना. जब भी अचार में नमी रह जाती है तो यह खराब हो जाता है.
अचार खराब क्यों नहीं होता है?अचार को बनाने के बाद उसे हमेशा किसी चीनी मिट्टी या कांच के कंटेनर में स्टोर करके रखना चाहिए। इसमें अचार खराब नहीं होता है। अक्सर लोग प्लास्टिक के बर्तन या धातु में इसे स्टोर करके देते हैं, जिस कारण अचार खराब हो जाता है। सब्जियां और फल ताजे व बिना दाग धब्बे वाला होना चाहिए।
बरसात के मौसम में अचार क्यों खराब हो जाता है?मानसून में नमी और उमस के कारण अचार जल्दी खराब होने लगता है. वहीं बादल होने के कारण अचार को धूप में रखना भी मुमकिन नहीं हो पाता है और अचार में फंगस लगने लगती है. ऐसे में अचार को स्टोर करने के कुछ तरीके इसे खराब होने से बचा सकते हैं. Tips and tricks: अचार का सेवन अमूमन खाने का जायका बढ़ाने का काम करता है.
अचार कितने दिन तक चलता है?अगर आप आचार का ठीक से ख़याल रखो तो उसेक एक साल तक आराम से खा सकते है। यदि अच्छे तरीके से संरक्षित किया गया हो तो अचार एक वर्ष भी ज्यादा सुरक्षित रखा जा सकेगा।
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अचार खराब कैसे हो सकता है? - achaar kharaab kaise ho sakata hai?
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