शुद्ध केसर का पहचान कैसे करें? - shuddh kesar ka pahachaan kaise karen?

दुनियाभर में सबसे महंगे मसालों में से एक केसर (Saffron) भी है। देश में कश्मीरी केसर की डिमांड लगातार बढ़ रही है। खासकर सर्दियों के मौसम में लोग केसर का सेवन खूब करते हैं। केसर में मौजूद गुण न सिर्फ शरीर को गर्म रखने का काम करते हैं बल्कि शरीर को कई गंभीर बीमारियों से बचाने का भी काम करते हैं। केसर को सभी मसालों का राजा भी कहा जाता है। इसे रेड गोल्ड या लाल सोना भी कहते हैं। चूंकि केसर दुनिया के महंगे मसालों में से एक है इसलिए इसकी खेती में मुनाफा भी बहुत होता है। भारत में केसर की खेती सबसे ज्यादा कश्मीर में ही की जाती है। केसर महंगा होने के साथ-साथ बहुत फायदेमंद भी है इसलिए इसकी डिमांड लगातार बढ़ रही है। केसर की डिमांड और सप्लाई को बनाकर रखने के लिए लोग इसमें मिलावट भी करने लगे हैं। मार्केट में आपको कई बार मिलावटी केसर मिल सकता है। ज्यादा मुनाफा कमाने के लिए लोग इसमें मिलावट करते हैं। मिलावटी केसर न सिर्फ सेहत के लिए नुकसानदायक होता है बल्कि इसका इस्तेमाल कर आप अपना पैसा भी बर्बाद करते हैं। ऐसे में आइये जानते हैं कि असली केसर की पहचान (Asli Kesar Ki Pehchan) क्या है? जानें कैसे केसर में मिलावट की पहचान की जाती है।

असली केसर की पहचान का तरीका (Tips To Identify Original Kesar in Hindi)

केसर सेहत के लिए फायदेमंद मसाले में से एक है जिसका सेवन कई बीमारियों और समस्याओं में भी किया जाता है। केसर स्किन की रंगत निखारने के लिए, शरीर को बीमारियों से बचाने के लिए बहुत उपयोगी होता है। केसर की बढ़ती मांग को देखते हुए मुनाफा कमाने के चक्कर में लोग इसमें धड़ल्ले से मिलावट कर रहे हैं। मिलावटी केसर के सेवन से आपको इसके फायदे नहीं मिलते हैं और कई बार यह सेहत के लिए नुकसानदायक भी हो सकता है। असली और नकली केसर के बीच पहचान करना एक मुश्किल काम है जिसकी वजह से लोग अक्सर मिलावटखोरी का शिकार हो जाते हैं। केसर में मिलावट के लिए लोग मकई की बाल का इस्तेमाल करते हैं जिसका सेवन करने से पेट खराब होने की समस्या, गैस और सूजन हो सकती है। इसका सेवन करने से शरीर में पोषक तत्वों का अवशोषण कम होता है। FSSAI ने मसालों और खाद्य पदार्थों में मिलावट की पहचान करने के लिए एक मुहिम शुरू की है जिसे #DetectingFoodAdulterants के नाम से जाना जाता है। आइये जानते हैं FSSAI के मुताबिक केसर में मिलावट की पहचान के तरीके।

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1. केसर में मिलावट का पता लगाने के लिए आप सबसे पहले एक कांच का जार लें और इसमें 70 से 80 डिग्री तक गर्म किया गया पानी डालें। इसके बाद केसर की कुछ पंखुडियां इसमें डालें। इसके बाद अगर आपका केसर असली है तो पानी में केसर की तरह का रंग धीरे-धीरे छूटेगा अगर केसर में मिलावट की गयी है तो केसर से रंग तुरंत छूटने लगेगा।

2. स्वाद से केसर में मिलावट का पता लगाने के लिए बाजार में इसे खरीदने से पहले केसर को चख कर इसके स्वाद से इसकी पहचान कर सकते हैं। सबसे पहले केसर के दो टुकड़े को जीभ पर रखकर इसे हल्के से चबाएं। अगर केसर का स्वाद आपको ज्यादा मीठा लगता है तो इसका मतलब है कि आपका केसर नकली है। केसर गंध भले ही मीठी होती है लेकिन इसका स्वाद हल्का कड़वा होता है।

3. असली केसर की पहचान करने के लिए आप बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं। सबसे पहले एक कटोरी में पानी लेकर थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालें और इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब इसमें 2 केसर के टुकड़े डालें। अगर केसर इस मिश्रण में लाल रंग छोड़ता है तो इसका मतलब है कि केसर नकली है या इसमें मिलावट की गयी है। अगर केसर मिश्रण में पीला रंग छोड़ता है तो इसका मतलब वह असली है।

4. आप असली और नकली केसर की पहचान उसकी सुगंध से भी कर सकते हैं। असली केसर की सुगंध शहद की तरह से अलग होती है। वहीं अगर केसर में मिलावट की गयी है तो उसमें कड़वी या अजीब गंध आती है। अगर बाजार में खरीदते समय इस तरह की गंध आ रही है तो आप उस केसर को न खरीदें।

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ऊपर बताये गए तरीकों से आप असली और नकली केसर की पहचान कर सकते हैं। नकली या मिलावटी केसर का सेवन करने से आपको पेट में दर्द, दस्त, गैस और पेट में सूजन की समस्या हो सकती है। इन समस्याओं से बचने के लिए हमेशा केसर खरीदने से पहले इसकी पहचान जरूर करें।

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how to identify original kesar 

मुख्य बातें

• केसर की शुद्धता पता करने का आसान तरीका

• असली केसर पानी में नहीं छोड़ता अपना मूल रंग

• केसर शुद्ध है तो वह किसी चीज में डालने के बाद छोड़ता है पीला रंग

खूबसूरती और त्वचा की रंगत को निखारने के साथ खाने का स्वाद और रंगत बढ़ाने वाला, सेहत के लिए बेहद असरदार केसर का इस्तेमाल अक्सर हर घर में किया जाता है। दुनियाभर में केसर का नाम सबसे मूल्यवान मसालों मे आता है। इसे मसालों का राजा भी कहा जाता है। केसर को रेड गोल्ड यानि लाल सोना के नाम से भी जाना जाता है। आपको बता दें भारत में केसर की बिक्री से लाखों की कमाई होती है। इसकी खेती केवल संपन्न लोग ही कर पाते हैं क्योंकि यह काफी महंगा होता है। इसलिए कई बार तो लोग बाजार में नकली केसर बेचकर अच्छा खासा मुनाफा कमाते हैं। ऐसे में आज हम आपके लिए असली केसर को पहचानने के लिए कुछ महत्वपूर्ण घरेलू टिप्स लेकर आए हैं। जिससे आप असली औऱ नकली केसर की पहचान आसानी से कर सकते हैं।

कैसे करें केसर की शुद्धता की पहचान (How to Identify between Real and fake kesar)

1. ऐसा होता है स्वाद 

जब भी आप बाजार में केसर खरीदने जाएं तो सबसे पहले केसर में से एक या दो धागे को अपनी जीभ पर रखें और हल्का सा चबाएं। इस दौरान यदि आपको केसर का स्वाद मीठा लगता है तो केसर नकली है। क्‍योंक‍ि केसर की गंध भले ही मीठी हो, लेकिन इसका स्वाद कड़वा होता है।

2. रंग से पहचानें

हल्के गर्म पानी में केसर के एक से दो रेशे डालिए। अब अगर रेशे पानी में डालते ही तुरंत अपना रंग छोड़ने लगें तो समझ जाइए कि केसर नकली है। क्योंकि शुद्ध केसर पानी में डालने के बाद धीरे धीरे रंग छोड़ता है और वह रंग छोड़ने के बाद भी अपने मूल रंग में रहता है। लेकिन अगर केसर मिलावटी है तो वह पानी में डालते ही तुरंत अपना लाल रंग छोड़ देता है।

3. अलग ही होती है सुगंध

केसर की शुद्धता को पहचानने का सबसे अच्छा तरीका उसकी सुगंध है। शुद्ध केसर की सुगंध शहद की तरह दिलचस्प होती है। इसलिए केसर खरीदते इस बात का विशेष ध्यान रखें कि यदि केसर में किसी भी तरह की कड़वी या तेज गंध आ रही है तो उसे ना खरीदें। केसर के धागे सूखे होते हैं और गर्म जगह पर रखने से खराब हो जाते है। जबकि नकली केसर वैसे का वैसा ही रहता है।

4. पानी और बेकिंग सोडा का मिश्रण

केसर की शुद्धता को पहचानने के लिए पानी और बेकिंग सोडा एक अच्छा और कारगार घरेलू उपाय है। इसके लिए आप सबसे पहले एक कटोरी पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालें और उसे अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब उसमें एक से 2 केसर के धागे डालें। इस दौरान यदि केसर भगवा या लाल रंग छोड़ता है तो वह नकली है क्योंकि केसर लाल रंग का होता है और वह किसी भी चीज में डालने से पीला रंग छोड़ता है।  

5. कीमत भी देती है अंदाजा

अगर केसर ज्‍यादा महंगा नहीं है तो मानकर चलें क‍ि आप नकली केसर खरीद रहे हैं। केसर अपनी भारी मांग व सीम‍ित उत्‍पादन की वजह से खासा महंगा होता है। 

ओरिजिनल केसर को कैसे पहचाने?

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